1 dl vizet felforralunk, sót és eritritet/sötétbarna cukrot felolvasztjuk. Hagyjuk kihűlni.
Fokhagymagerezdeket pucoljuk, elkaparjuk (vagy fokhagymaprésen átnyomjuk). A vízben elkeverjük.
Darált hús felét botmixerrel (vagy késes aprítóval) pépesítjük.
Keverőtálba a húspéphez keverjük a darált húst, a kihűlt fokhagymás vizet, őrölt borsot és kézzel alaposan átgyúrjuk.
Frissentartó lezárást biztosítsunk (ez lehet akár ételtároló vagy zacskó is), egy éjszakát hideg helyen (hűtőben) pihentetjük.
A fűszeres húst sonkaprésbe töltjük (kanalanként lelapítgatva, hogy szorosan kitöltse a formát), lezárjuk.
Magasfalú fazékba helyezzük. Feltöltjük annyi vízzel (a sonkaprésbe való töltésnél figyeljük meg meddig ér a hús), hogy magasabban álljon, mint a hús szintje.
Felforraljuk a vizet, majd főzzük 3 óra hosszat.
Amikor elkészült, a sonkaprést folyó hideg víz alatt lehűtjük, lecsavarjuk a tetejét, vizet leöntjük, sonkát kiszedjük és amikor lehűlt egy lezárható ételhordóban, akkor hűtőben pihentetjük 1 napig.
Az első nap után már vékonyan is vághatjuk a felvágottat.
